Причина 1. PostgreSQL генерит много файлов одном каталоге. Файловая система ext4 Linux значительно лучше с этими объемами справляется. NTFS Windows значительно хуже.
"Для тестовых целей может быть PostgreSQL на Windows и можно развернуть." - только на этапе осваивания синтаксиса .