Как создать меню, которое продаёт само себя?

Если ты до сих пор думаешь, что меню — это просто список блюд с ценами, ты теряешь деньги каждый день. Меню — это не список. Меню — это твой самый сильный продавец. И если он работает плохо, гости: ❌ Заказывают самые дешёвые позиции. ❌ Долго думают и берут стандартный набор. ❌ Тратят меньше, чем могли бы. Но если меню настроено правильно, ты получаешь: ✅ Рост среднего чека без агрессивных продаж. ✅ Быстрое принятие решений гостями. ✅ Продвижение блюд с максимальной маржинальностью. Сегодня разберём пошаговую систему, как создать меню, которое продаёт само себя. --- Шаг 1. Анализ: какие блюда реально приносят прибыль? Начни не с дизайна, а с аналитики. Раздели все позиции в меню на четыре группы: 🔹 Звёзды – самые популярные и прибыльные блюда. 🔹 Дойные коровы – не самые популярные, но очень маржинальные. 🔹 Собаки – низкая маржинальность и низкий спрос (от них надо избавляться). 🔹 Темные лошадки – блюда, которые редко заказывают, но могут принести больше денег. 📌 Задача: понять, что продвигать, а от чего избавляться. Как сделать? 1 Выгрузи статистику продаж за 3-6 месяцев. 2 Рассчитай себестоимость каждой позиции. 3 Определи долю продаж каждого блюда. ✅ Теперь ты знаешь, что реально приносит деньги, а что занимает место. --- Шаг 2. Психология выбора: какие блюда гость выбирает чаще? Человек думает, что он делает рациональный выбор. На самом деле он подчиняется глубоким когнитивным триггерам. Как это использовать? 📌 Закон первой страницы Самые прибыльные и популярные блюда должны быть в начале меню. Гости запоминают первые 3-5 позиций и выбирают среди них. 📌 Золотая середина Если поставить три ценовых варианта рядом (дешёвый, средний, дорогой), 80% выберут средний. Продвигай блюда с наилучшей маржинальностью именно так. 📌 Якорные цены Если первым показать дорогое блюдо, всё остальное покажется дешевле. Используй это для повышения среднего чека. ✅ Пример: 1. Томагавк стейк (7 500 ₽) 2. Рибай (3 900 ₽) 3. Нью-Йорк (3 200 ₽) 4. Филе-миньон (2 800 ₽) Гости видят дорогой вариант и выбирают не самый дешёвый, а средний. --- Шаг 3. Оформление: меню должно управлять вниманием Меню читают по паттерну Z или F. 👀 Глаза двигаются слева направо, сверху вниз. Используй это, чтобы выделить нужные позиции: ✅ Рамки, подсветка, графика – на важные блюда. ✅ Выделение жирным – чтобы гость сразу находил ключевые слова. ✅ Иконки и эмодзи – для визуального якорения. 🚫 Чего НЕ должно быть в меню: ❌ Огромных текстов – гости не читают длинные описания. ❌ Лишних элементов – сложное меню пугает. ❌ Чрезмерного количества блюд – выбор из 7 позиций проще, чем из 20. ✅ Оптимальный вариант – 5-7 позиций на категорию. --- Шаг 4. Как внедрить Upsell прямо в меню? Если официант не предлагает допы – пусть это делает меню. Как? 📌 Связанные предложения ✅ Блюда, которые «идут в комплекте» ❌ «Гарнир на выбор» (гость выбирает дешёвый вариант) ✅ «Лучшая пара к стейку – печёный картофель с пармезаном» 📌 Дополнительные улучшения ✅ «Добавь пармезан / трюфельное масло / соус» ✅ «Удвоенная порция за +20% к цене» 📌 Формула +1 Гость заказывает одно блюдо? Добавь визуальное напоминание о второй позиции. ✅ Пример: Если гость выбирает пасту, рядом размести: 🍷 «Идеальное сочетание – бокал Бароло» 🥗 «Дополните ужин лёгким салатом с рукколой» Результат: гость сам увеличивает чек. --- Шаг 5. Как поднять цены и не потерять клиентов? Цена – это не цифра, а восприятие. Что делать, если хочешь поднять чек без негатива? 📌 Скрытая корректировка 🔹 Убери валютные знаки («490 ₽» → «490») 🔹 Убери точки и нули («500.00 ₽» → «500») 🔹 Округляй психологически («397 ₽» продаётся лучше, чем «400 ₽») 📌 Упаковка в премиальность ✅ Не «говядина», а «мраморная говядина зернового откорма» ✅ Не «бутылка вина», а «отборное вино из семейной винодельни Тосканы» 📌 Комбинации Вместо «просто бургер» – сет: 🍔 + картофель + лимонад (ценность выше, цена больше) --- Вывод: меню – твой главный инструмент продаж 1 Удали ненужные позиции – сосредоточься на маржинальных. 2 Размести ключевые блюда там, где их замечают. 3 Используй дизайн, который управляет вниманием. 4 Внедри автоматический Upsell через описание и подачу. 5 Корректируй цены без страха потерь. 📌 Меню – это не просто текст. Это маркетинг, психология и бизнес-стратегия в одном документе. 📌 Если ты сделаешь всё правильно, твой средний чек вырастет на 20-40% – просто за счёт новых механик. Готов тестировать? 🚀 Попробуй хотя бы одну фишку – и напиши в комментариях, что изменилось. #общепит #консалтинг #меню