8 столиков и X2 к выручке

КЕЙС: Как небольшая бургерная на 8 столиков сделала X2 к выручке без увеличения трафика Ты думаешь, что чтобы зарабатывать больше, нужно привлекать новых гостей? Нет. Настоящий рост – не в количестве людей, а в том, сколько они тратят. Сегодня разберём кейс, как обычное заведение с небольшим потоком гостей удвоило выручку, не привлекая новых клиентов. --- Исходные данные 📍 Локация: спальный район крупного города. 🍔 Концепция: бургерная, 8 столиков, есть доставка. 📊 Средний чек: 600 ₽. 📉 Основная проблема: поток гостей есть, но заработка почти нет. Владелец пришёл с классическим запросом: «Нам нужно больше гостей». Но когда мы начали копать, выяснилось, что новые клиенты не решат проблему. Почему? 📌 Фудкост 40% – слишком высокий. 📌 Маржинальные позиции продавались плохо. 📌 Гости не возвращались – работали на «разовый» трафик. 📌 Средний чек маленький – брали только бургеры, без допов. Значит, вместо того чтобы сливать деньги на рекламу, нужно было чинить систему. И вот что мы сделали. --- Шаг 1. Пересборка меню под прибыль, а не «ассортимент» ❌ Ошибка: Меню было перегружено – 14 бургеров, 6 видов картошки, куча соусов. ✅ Решение: Сократили до 5 топовых бургеров + 3 лимитированных, оставив только то, что реально приносит деньги. 🎯 Фишка: сделали упор на премиум-позиции – Убрали дешёвые бургеры за 300 ₽. – Добавили «спешл» с мраморной говядиной за 850 ₽. – На вывеске – не просто «бургеры», а «Мясо, которого ты заслуживаешь». 📊 Результат: – Средний чек +150 ₽ (гости брали дороже, потому что не было дешёвого варианта). – Количество заказов не упало, но выручка выросла. --- Шаг 2. Автоматический Upsell – «+200 ₽ в чек без работы официанта» ❌ Ошибка: Люди брали только бургеры – без картошки, напитков и десертов. ✅ Решение: Внедрили автоматическую систему допродаж. 🎯 Фишка: Меню стало продавать само – «Добавь двойной сыр за 80 ₽» – 60% гостей соглашались. – «Трюфельный соус за 70 ₽» – брали 40% чеков. – «Возьми картошку + напиток – скидка 20%» – работало на 55% гостей. 📊 Результат: – +200 ₽ к среднему чеку без навязчивого «продавливающего» сервиса. – Гости уходили довольнее, потому что брали больше, но чувствовали, что сэкономили. --- Шаг 3. Возвращаем гостей – 30% повторных визитов за 2 месяца ❌ Ошибка: Заведение не собирало контакты гостей, поэтому клиенты приходили разово и пропадали. ✅ Решение: Внедрили систему возврата – база + CRM. 🎯 Фишка: вместо тупой бонусной карты сделали «клуб бруталистов» – Гость получал именную карту – на 5-й заказ бесплатный бургер. – В Telegram-канале анонсы новых бургеров и акции только для своих. – Раз в месяц секретное меню для «близких друзей заведения». 📊 Результат: – Через 2 месяца 30% гостей стали возвращаться. – Telegram-канал дал +120 участников, которые заранее бронировали лимитированные позиции. --- Шаг 4. Изменение атмосферы – люди начали делать сторис, и реклама пошла бесплатно ❌ Ошибка: Интерьер был безликим, ничего цепляющего. ✅ Решение: Добавили визуальные триггеры для соцсетей. 🎯 Фишка: – Гигантская неоновая надпись: «Бургеры, которые не прощают ошибок». – Черные перчатки с логотипом – выглядело круто в кадре. – Огромный бургер «Триумф мясного безумия» – его заказывали ради фото. 📊 Результат: – Гости начали сами делать контент – сторисы, теги, фото. – Инстаграм дал +150 подписчиков без вложений. – За 2 месяца +8% новых клиентов через UGC (контент гостей). --- ФИНАЛЬНЫЙ РЕЗУЛЬТАТ 📈 Выручка за 3 месяца +2X 📈 Средний чек с 600 ₽ → 1 050 ₽ 📈 Повторные гости: с 5% → 30% 📈 Маржинальность +15% без потери качества ❌ Чего НЕ делали: 🚫 Не тратили миллионы на рекламу. 🚫 Не расширяли заведение (оно по-прежнему на 8 столов). 🚫 Не «обслуживали быстрее», а делали так, чтобы гости хотели возвращаться. --- ЧТО ТЫ МОЖЕШЬ ВЗЯТЬ ДЛЯ СЕБЯ? ✅ Меню – это инструмент продаж. Спроси себя: ты продаёшь то, что выгодно тебе? ✅ Гость не вернётся просто потому, что было вкусно. Как ты даёшь ему повод прийти снова? ✅ Чек повышается не «агрессивными продажами», а грамотным предложением. Какие автоматические допродажи ты можешь внедрить? ✅ Гости должны сами делать рекламу. Какие визуальные триггеры есть в твоём заведении, чтобы люди делились фото? Что из этого ты готов внедрить у себя? Делись в комментариях, обсудим, как адаптировать под твой бизнес! 🚀🔥