Как правильно обжечь казан?
Обжиг казана — это важный процесс, который помогает правильно подготовить новый чугунный или алюминиевый казан к использованию. Во время обжига удаляются заводские остатки масла, различные примеси и создается защитный антипригарный слой, который предотвращает пригорание пищи и коррозию металла. В этой статье рассмотрим основные шаги, которые помогут правильно обжечь казан.
1. Подготовка к обжигу
Перед обжигом необходимо правильно подготовить казан:
- Очистите казан. Вымойте его с помощью мягкого моющего средства и губки для удаления заводской смазки и пыли. После этого тщательно ополосните казан и протрите его насухо.
- Оборудование. Для обжига вам понадобится открытый огонь — идеальный вариант это костер или газовая горелка. Если такой возможности нет, можно использовать мощную газовую плиту, но стоит быть осторожным, чтобы не повредить покрытие плиты.
2. Начало обжига
- Первоначальный прогрев. Поставьте казан на средний огонь и начните его постепенно нагревать. Делать это нужно осторожно, чтобы казан прогревался равномерно.
- Выгорание заводского масла. По мере нагревания казан начнет изменять цвет — это нормально. Если казан новый, с его поверхности начнут выгорать остатки заводской смазки, образуя дым. Этот процесс может занять около 20–30 минут.
- Обжигать стенки. Чтобы казан обжигался равномерно, можно аккуратно поворачивать его или наклонять, направляя огонь на стенки. Особенно это важно для казанов большой емкости, где дно прогревается быстрее, чем края.
3. Промывание после обжига
Когда казан потемнеет, а дым перестанет выделяться, снимите его с огня и дайте остыть. После этого промойте его горячей водой без моющих средств, чтобы удалить все остатки выгоревших веществ. Используйте жесткую губку или щетку для очистки стенок и дна.
4. Создание масляной пленки
Теперь, когда казан очищен от заводской смазки, необходимо создать защитное покрытие. Это важный этап, поскольку чугунный казан без этого слоя может ржаветь, а пища пригорать.
- Налейте масло. Влейте немного растительного масла (подсолнечное или льняное) в казан и разогрейте его на среднем огне.
- Покрытие маслом. С помощью тряпки или бумажных полотенец разотрите масло по всей поверхности казана — дно, стенки и края. Масло должно впитаться в поры металла, создавая антипригарное покрытие.
- Повторный обжиг. Нагрейте казан с маслом на медленном огне в течение 15–20 минут, чтобы масло хорошо впиталось и выработало защитный слой. Остатки масла можно слить, а казан остудить.
5. Повторение процедуры (при необходимости)
Для улучшения антипригарного покрытия и защиты от коррозии процедуру обжига с маслом можно повторить несколько раз, особенно если казан чугунный. Это создаст более прочный слой, который позволит вам долгое время готовить без проблем с пригоранием.
6. Завершающий этап: хранение
После обжига храните казан в сухом месте. Если планируете длительное хранение, можно слегка смазать его поверхность тонким слоем масла, чтобы защитить от влаги и появления ржавчины.
Правильный обжиг казана — это залог его долговечной службы и отличного качества приготовления блюд. Если следовать простым рекомендациям и уделить внимание процессу, ваш казан станет надежным помощником на кухне и прослужит долгие годы.