Отведайте прошлое: 5 дореволюционных рецептов блюд
Вдохновитесь кулинарными традициями прошлого и попробуйте приготовить блюда по рецептам из журнала начала ХХ века.
Вы когда-нибудь задумывались, как готовили более ста лет назад? Пока я погружаюсь в пыльные архивы для своей кандидатской диссертации, решила поделиться с вами настоящими кулинарными сокровищами из журнала «Искры» 1903 года. Приготовление по старинным рецептам — это не только способ порадовать себя и близких чем-то необычным, но и отличная возможность почувствовать себя частью истории.
Утка со свеклой
Разрежьте утку (тщательно очищенную) на части, положите в кастрюлю, обдайте холодной водой и поставьте на умеренный огонь. Отварите свеклу. Прибавьте к утке тонко нарезанного луку, положите кореньев, лаврового листа, соли и перцу по вкусу и дайте всему прокипеть. Если на этом отваре будет темная пена, — снимите ее. Когда утка будет мягкой (однако, не совсем готовой), положите в кастрюлю нарезанную свеклу, прибавьте сметаны, немного сухариков и немножко уксусу и сахару, и дайте всей смеси тушиться с полчаса. Затем, перед тем, как подавать на столь, выньте утку, а соус пропустите через решето и подавайте его отдельно; впрочем, очень часто весь соус с кореньями из кастрюли прямо поливается на утку.
Яблочное желе
Упавшие с дерева недозрелые яблоки можно утилизировать [использовать]. Из них можно приготовить отличное желе. Вымойте такие яблоки, разрежьте их пополам, положите в воду и кипятите их в продолжение нескольких часов; затем вылейте, все содержимое из кастрюли в мешочек, подставьте под него миску, а мешочек повесьте и дайте ему висеть до другого утра. А тогда выжмите из него жидкость, прибавьте ту, которая натекла из мешка в миску, налейте в кастрюлю, положите ванили, сахару и кипятите все с час.
Суп с капустой (по-немецки)
Закипятите воды и положите туда кислой капусты. Сварите бульон (из костей, остатков мяса), слейте воду и налейте в капусту бульон. Смешайте 2 чашки сметаны с двумя желтками, посолите эту смесь, прибавьте ее к супу, посолите его и дайте ему хорошенько прокипеть; нарежьте полоской жареной колбасы и бросьте в суп перед тем, как подавать его.
Картофельный пудинг
Возьмите 1/4, ф. масла (сливочного) [1 фунт — 453 грамма], 3 целых яйца и 3 желтка, сюда же прибавьте протертого через решето отварного картофеля, приблизительно ½ ф. Смесь растирайте; (картофель будете прибавлять постепенно), затем, сода же положите мелко изрубленной ветчины, посолите смесь и положите ее в форму для пудинга. Последнюю смажьте маслом и обсыпьте сухариками. Пудинг надо печь около 3/4, часа. После того, как вы его положите на блюдо, обдайте его распущенным сливочным маслом и посыпьте пармезаном.
Кофейный торт
1 ф. мелкого сахара положите немного ванили и 10 желтков и растирайте массу около ½ часа. Потом прибавьте сюда же 1 ф. толченого миндаля и ⅛ ф. молотого кофе. После того, как вы хорошенько разотрете смесь, взбейте пену из 10 белков и прибавьте ее сюда же. Массой наполните смазанную маслом и обсыпанную сухарями форму и поставьте в печь не особенно жаркую. Когда торт остынет, его можно покрыть следующим: 1 чашки чёрного кофе смешайте с сахарной пудрой, разотрите смесь, чтобы она была бы в роде сметаны и положите слой на торт.
▎Делитесь впечатлениями
Делитесь своими результатами и комментариями ниже. Может быть, у вас есть семейные истории или рецепты, которыми вы хотите поделиться?
Титры
Материал подготовлен Вероникой Никифоровой — искусствоведом, основательницей проекта «(Не)критично»
Я веду блог «(Не)критично», где можно прочитать и узнать новое про искусство, моду, культуру и все, что между ними. В подкасте вы можете послушать беседы с ведущими экспертами из креативных индустрий, вместе с которыми мы обсуждаем актуальные темы и проблемы мира искусства и моды. Также можете заглянуть в мой личный телеграм-канал «(Не)критичная Ника»: в нем меньше теории и истории искусства, но больше лайфстайла, личных заметок на полях и мыслей о самом насущном.
Еще почитать:
Понравился текст? Поддержите меня лайком ❤
Подпишитесь, чтобы не пропускать новые посты❗