Бургундский соблазн: Биф Бургиньон с бархатным соусом
🥩 Вино. Говядина. Время. Вот три секрета идеального Биф Бургиньон. В этом рецепте мясо не просто тушится – оно нежно растворяется в глубоком, насыщенном соусе с ароматами трав, вина и карамелизированных овощей. Вилка легко скользит сквозь кусок, насыщенный вкусом до последнего волокна. Вам захочется попробовать прямо из кастрюли.
⚜ Что понадобится?
🔹 Говядина (лопатка, шея, вырезка) – 1,2 кг 🔹 Красное вино (Пино Нуар, Бургундия) – 750 мл 🔹 Говяжий бульон – 500 мл 🔹 Морковь – 2 шт. (мелкие кубики) 🔹 Лук-шалот – 8 шт. 🔹 Чеснок – 3 зубчика (раздавить ножом) 🔹 Грибы (белые, лисички, шампиньоны) – 250 г 🔹 Томатная паста – 1 ст. л. 🔹 Сливочное масло (82%) – 40 г 🔹 Оливковое масло – 2 ст. л. 🔹 Бекон (грудинка сухого вызревания) – 100 г 🔹 Мука – 1 ст. л. 🔹 Тимьян, лавровый лист, розмарин 🔹 Соль, перец
👨🍳 Как готовить?
🔥 1. Обжарка мяса Хорошее мясо – это всё. Обсушите его бумажным полотенцем (лишняя влага – враг золотистой корочки). Разогрейте смесь оливкового и сливочного масла и обжаривайте порционно – если сложить всё сразу, мясо начнёт тушиться. Когда корочка станет цвета фундука, переложите куски на тарелку.
🔥 2. Основа вкуса В вытопленном беконе карамелизуйте шалот, морковь и чеснок. Добавьте томатную пасту и пассеруйте, пока запах не станет сладковатым.
🔥 3. Деглазируйте вином Влейте вино – кипящая струя поднимет со дна сотейника всю карамелизированную вкуснятину. Уварите на треть, чтобы вкус вина стал насыщенным, но без резкости.
🔥 4. Медленное томление Верните мясо, добавьте горячий бульон и травы. Тушите в духовке при 150°C 3 часа – пусть мясо впитает всю глубину вкусов.
🔥 5. Идеальные грибы Обжарьте грибы в сливочном масле до золотистости, добавьте за 30 минут до конца готовки.
🔥 6. Финальный аккорд Удалите травы, попробуйте на соль, загустите соус, если нужно. Он должен обволакивать ложку, а не стекать как вода.
💡 Фишки от шефа: ✔ Добавьте ложку темного шоколада – глубина вкуса зашкалит. ✔ Используйте только натуральный бекон – он придаст блюду легкий дымный оттенок. ✔ Настоящий вкус – на следующий день! Оставьте в холодильнике на ночь, а затем просто разогрейте. ✔ Не спешите! Чем медленнее тушится мясо, тем оно нежнее.
Подавайте с картофельным пюре на сливках или ломтиками поджаренного деревенского хлеба. Вдохните аромат, отломите кусочек… И вы поймёте, почему Франция знает толк в гастрономии.
Спасибо, что дочитали до конца, поддержите нас ❤ и ✔подпиской. Здесь вы найдете много интересных рецептов с простыми пошаговыми инструкциями, лайфхаки и кулинарные эксперименты.
‼ Чтобы не пропустить идеи для быстрого завтрака, уютного ужина и праздничного стола подписывайтесь на наш Telegram-канал и группы ВКонтакте, Одноклассники.
Еда – это эмоции. Давай творить вкусное вместе!