Исследование - какую минималку для бесплатной доставки выгодно поставить ресторану?

Аналитика на основе 1 650 000 заказов в 4500+ ресторанах по всей России.

Привет, на связи агрегатор доставок еды Chibbis.
Мы решили поделиться статистикой, чтобы ресторану было проще прогнозировать, что будет с его оборотом и доходностью заказа при изменении минимальной суммы для бесплатной доставки.

Минималку меняют в трех случаях:

1- Себестоимость доставки выросла.
Например, выросли зарплаты курьеров, подорожал бензин и тд.Тогда рестораны вынуждены повышать минималку, чтобы не возить заказы в минус.

2- Себестоимость доставки снизилась.
Это отличный повод снизить минималку и получить больше заказов.

3- Ресторан хочет нарастить оборот.
По какой-то причине ресторан хочет привлекать больше заказов и готов это делать даже в локальный убыток.
Например, для раскачки новой точки или для победы над конкурентом.

Очевидно, что при изменении минимальной суммы для бесплатной доставки мы теряем часть заказов и оборот ресторана снижается.
Но при этом растет маржа с каждого заказа.

Мы не учитывали налоги, стоимость привлечения заказа, эквайринг и другие факторы, которые могут быть очень различны.

И возникает логичный вопрос "А как именно изменятся эти показатели и насколько выгодно это ресторану?"

Мы собрали данные по 1 650 000 заказам в 4500+ ресторанах через Chibbis по всей России, сгруппировали их по сумме заказа с шагом в 100 рублей.

Далее сделали сводную таблицу с разбивкой по кол-ву заказов в зависимости от суммы.

Из нее мы получили прогноз изменения кол-ва заказов от минималки.

Эта модель описывает реалии 2021 года и подходит для среднего российского города.
Она примерно предсказывает, что будет в том или ином случае.
Важно, что модель НЕ учитывает инфляцию.

Модель учитывает, что фудкост и расходы на упаковку составляют 40% от суммы заказа, а себестоимость доставки 200р.

Посмотрим, что мы получили.

В первом столбце можно выбрать строку со своей текущей минималкой и выбрать столбец с планируемой.
На пересечении будет указан прирост маржи с заказа в процентах.
Например, если у вас минималка 500р, а вы ее повысите до 700р, то прибыль с каждого заказа станет больше на 11%.

На практике будет тяжело сделать минималку 300-400р, ведь если полностью учитывать все переменные расходы на заказ(налоги, стоимость привлечения заказа, эквайринг и тд), то он будет выходить в плюс только от 500р.

А что же будет с оборотом?

В первом столбце можно выбрать строку со своей текущей минималкой и выбрать столбец с планируемой.
На пересечении будет указано изменение оборота в процентах.

Например, если у вас минималка 500р, а вы ее повысите до 700р, то оборот упадет на 26%.

Глядя на эти две таблицы становится понятным, что для увеличения прибыли от доставки выгоднее всего поставить минималку в 500 рублей.

Это позволит возить даже минимальный заказ в плюс и при этом практически не потерять заказы от клиентов, которые хотят сделать небольшой заказ.

А для увеличения прибыльности лучше всего использовать механики повышения среднего чека - сеты, комбо, апсейл, кросс-сейл, подарки от суммы заказа и т.д.

Такая двухшаговая стратегия поможет увеличить продажи и прибыль одновременно.

Читайте еще больше полезных статей на Академии Chibbis

А в ВК у нас много разных интервью с участниками рынка доставки еды