🚀 Подготовка к ремонту кофейни: почему это важно и сколько времени займет?
Прежде чем начать ремонт, нужно тщательно спланировать каждый этап — это сэкономит бюджет, время и нервы в будущем:
📌 Что нужно сделать до ремонта?
1. Разработать концепцию, найти себя и свою уникальность и определить меню кухни и бара.
Да, решила опять обратить внимание на этот пункт, потому что это отправная точка для составления ТЗ дизайнеру. От этого будет зависеть весь интерьер, выбор материалов, планировочные решения в гостевой зоне и расстановка оборудования в баре и кухне.
Я беру проекты на брендинг и стратегию от 30 дней, но коллеги обычно закладывают 2–3 месяца.
2. Проект помещения кофейни с учетом требований ХАССП (HACCP), чтобы обеспечить безопасность пищевого производства и соответствовать санитарным нормам.
Принципы ХАССП легко выполнять на больших производствах, где нет дефицита пространства. А вот для маленьких объектов, где дорог (во всех смыслах) каждый сантиметр, придется повозиться. Но крайне важно серьезно подойти к вопросу!
Закладываем на это 2 недели.
3. Создать дизайн-проект.
На этой основе дизайнер приступает к своей работе. Обычно на согласование плана, визуализацию и технические чертежи для строителей уходит от 1 месяца.
4. Подготовить ТЗ для подрядчиков.
Какие-то работы можно выполнять параллельно. Например, планирование вентиляции, монтаж входных дверей, пол. Какие-то детали требуют времени, и их можно отдать подрядчику только после согласования дизайн-проекта.
В любом случае – чем детальнее техническое задание, тем точнее смета и сроки.
5. Заказать оборудование и материалы.
Некоторые позиции (кофемашины, холодильное оборудование, мебель) делают на заказ за 4–8 недель, и нужно учитывать сроки доставки, особенно если вы открываетесь в регионах.
Итого: подготовка к началу ремонта может занять от месяца до 3. 🙈
Почему это важно?
❌ Без планирования:
→ переделки, лишние траты;
→ ошибки в коммуникациях (например, забыли розетку для холодильника);
→ простой, срыв сроков открытия.
✅ С планированием:
→ четкий бюджет и сроки;
→ удобная и функциональная кофейня с первого дня.