Путь клиента - имеющиеся данные данные по точкам контакта, если у нас в данном случае в центре CRM, то эта история контактов аккумулируется именно в нем. Где можем связать с сессиями веб-аналитики - связываем.

Как сегментировать - огромный вопрос, на который можно написать еще несколько статей. Ключевой момент - по параметру, который различает мотивацию, объемы продаж, количество покупок. Особенно в том случае, когда значения у сегментов настолько разные, что выявление среднего значения не имеет смысла.
Например, если молодые женщины покупают один синий шарик раз в год, а мужчины 40-50 - 5 красных кубиков раз в месяц, то их надо рассматривать раздельно и не пытаться собирать по ним среднюю температуру по больнице. 

Мне кажется, что логичнее идти не от соц-дема, а от поведения. 

Именно про путешествия я бы обратилась к лучшим мировым практикам.
Букинг, например, спрашивает.

А так возникает вопрос - для чего вы будете это делить, и не будет ли CEO стартапа, покупающий билет в командировку, по поведению и важным для него критериям выбора больше похожим на путешественника с друзьями, чем на личного помощника, организующего поездку для руководителя (собственно, следующий шаг).

И вычленять преимущества для каждого из сегментов. Например, одним предлагать оплату безналом и зачет НДС, а другим - авиакомпанию, где билеты рядом можно выбрать без доплаты при регистрации.