Вас никто не кинул. Судя по вашей истории, исполнители были адекватны и сделали всё, что от них зависело.

Проблема в завышенных ожиданиях от ИИ:
1) Завязка на сторонний сервис, да еще с санкциями.
2) Завязка на универсальный, а не заточенный под вас сервис.
3) Ожидание гарантий там, где их невозможно получить даже теоретически.

Отчасти контролировать ситуацию можно было бы только в случае своей собственной нейросети (например дообученной на базе какой-нибудь свободной). Но стоить это будет не миллион и не два миллиона, а значительно дороже. Да и в этом случае не может быть гарантий, т.к. нейросеть по определению - черный ящик. Для возможности интерпретации решений нужны другие алгоритмы (например, деревья решений), а нейросеть тогда использовать лишь для вывода результата на человеческом языке. Но уже видно, как всё усложняется и что без компромиссов не обойтись. Маленькому салончику это, очевидно, не под силу. Для малого бизнеса оптимальное недорогое решение - робот, работающий детерминированно по строгим шаблонам, без какого-либо человеческого общения и без нейросетей. Т.е. надо спуститься с небес на землю и максимально упростить требования. И не надо, чтобы робот косил под человека, лишнее это, и клиенты этого не любят.