WebP лишь с недавних пор поддерживается на маках, начиная с Big Sur. Частично.
На iOS тоже есть свои накладки. Не у всех пользователей устройств Apple самая свежая версия ОС.

JPEG 2000, JPEG XR - форматы, разработанные Google и активно продвигаемые в Page Speed Insights... Вот только ни один браузер на основе гугловского Chromium (включая Chrome) их не поддерживает.