Сироп топинамбура: сладкая иллюзия

Этот заменитель сахара полюбился многим приверженцам здорового образа жизни, но настолько ли он хорош и полезен, как об этом пишут на этикетках? Или это очередные уловки маркетологов?

Разбираемся вместе с нутрициологом проекта «Гуманистика» Дарьей Дудко.

Топинамбур или «земляная груша» или, как его еще называют, «иерусалимский артишок» – это не что иное, как травянистое растение, главный интерес которого для нас представляют его клубни.

Интересным фактом является то, что топинамбур неприхотлив в своем произрастании, он развивается в различных условиях окружающей среды и устойчив к морозам, засухе и бедным почвам. Также топинамбур не требует особого ухода и дополнительной защиты от вредителей, поэтому для его выращивания не используются пестициды и гербициды. Это означает, что они не смогут попасть в готовый продукт питания, а это явное преимущество для нас как для потребителей.

Клубни топинамбура состоят из воды, примерно на 75-80%, остальное – это углеводы (около 15%), а также белок и жиры. Важным для нас является наличие в корнеплоде различных микроэлементов - витаминов и минералов. Фосфор, калий, кальции, магний и железо, а также витамины А и С содержатся в клубнях топинамбура.

Если говорить об углеводах, то в топинамбуре содержится инулин, он может составлять до 80% , остальное приходится на фруктозу.

Польза заключается в том, что в клубнях топинамбура содержится полисахарид под названием инулин.

Инулин - это естественный пребиотик.

Сразу внесем ясность в тему про- и пребиотиков.

Пробиотики - это живые микроорганизмы, которые содержатся или искусственно добавляются в продукты питания и БАДы и благоприятно воздействуют на микрофлору кишечника.

Пребиотики - это вещества, которые стимулируют рост этих пробиотических бактерии. Простыми словами, пробиотики - это сами бактерии, а пребиотики - это еда для них.

Топинамбур - это, безусловно, прекрасный источника инулина, но для того, чтобы его получить необходимо есть корнеплод в цельном виде или лакомиться хотя бы цукатами из него. Употребляя сироп топинамбура, мы не получим инулин, но получим небольшое количество органических веществ, интересный вкус и низкий гликемический индекс, так как сироп состоит на 90- 95% из фруктозы.

Другие сиропы (финиковый, кленовый, виноградный и т.п.) – это такие же источники фруктозы, как и сироп топинамбура, просто отличающиеся между собой по вкусу и разнообразию количества органических веществ.

Что выбрать: сахар или сироп - личный выбор каждого, но помните, что фруктоза так же, как и глюкоза – это простые сахара и рекомендацию ВОЗ о 50 гр. простых сахаров в день никто не отменял.

Что мы можем порекомендовать точно, так это добавить в свой рацион продукты богатые инулином. Также при выборе определенных снеков и сладостей для перекуса можете отдавать предпочтение продуктам, в которых инулин используется в качестве подсластителя, либо добавлять его в свой рацион в качестве добавки. Рекомендуем начинать с небольших количеств, так как инулин улучшает перистальтику кишечника, и если в вашем рационе больше рафинированных продуктов, то это может вызвать неприятный эффект, например, урчание живота. Норма потребления инулина в день - от 2,5 до 8 гр, его можно добавлять в выпечку, различные десерты и йогурты.

Уделите пожалуйста немного времени и ответьте на несколько вопросов о сахаре, это поможет нам узнать с какими трудностями сталкиваются люди при переходе на здоровое питание: https://forms.gle/PPq8qovkZwzDAUrM6

С заботой о вас,
«Гуманистика»