Шампанское брют: тонкости вкуса и секреты подачи

Шампанское брют – это особый вид игристого вина, отличающийся минимальным содержанием сахара. Термин «брют» происходит от французского слова «грубый» или «необработанный» и указывает на натуральный, чистый вкус вина без ярко выраженной сладости. Такое сухое шампанское отличается содержанием остаточного сахара менее 12 граммов на литр.

Этот напиток обладает сухим вкусом и часто используется для торжественных мероприятий.

Сухое вино, а также сухие игристые появились в Шампани еще в XIX веке, но широкую популярность они приобрели лишь в начале XX столетия. Именно тогда виноделы региона начали активно экспериментировать с технологией производства шампанских, стремясь создать более сухие и элегантные вина. К счастью, им удалось урегулировать содержание сахара. Благодаря этим усилиям брют стал эталоном сухого игристого напитка, такого как шампанское вино.

Чем отличается шампанское брют от других видов игристых вин

Все игристые, как и сухое вино принято классифицировать по содержанию остаточного сахара.

Таким образом, в отличие от экстра драй (extra dry) и других категорий вина, брют имеет почти минимальное содержание сахара среди всех видов шампанского. Следует отметить, что тихое сухое вино содержит еще меньше сахара, чем его игристый аналог.

Главное отличие брюта от других шампанских – это его свежий, чистый вкус без ярко выраженной сладости. Благодаря тому, что содержание сахара снижено, брют обладает более тонким, минеральным вкусом с нотками цитрусовых, яблока, белых цветов. Такой напиток часто называют «диетическим шампанским».

Вкус брюта отличается элегантностью и сложностью. В нем можно различить оттенки свежих фруктов, таких как яблоко, груша, лимон, грейпфрут. Также по вкусу брют обладает нотами белых цветов, свежескошенной травы и минералов. Благодаря выдержке шампанского на дрожжевом осадке освежающий напиток приобретает дополнительные нюансы хлеба, орехов и меда.

Ключевую роль в формировании вкуса брюта играет технология производства шампанского. Классический метод, при котором вторичное брожение происходит непосредственно в бутылке, позволяет получить напиток более тонкий, сложный и элегантный на вкус. Выдержка на дрожжевом осадке также придает напитку дополнительную глубину и минеральность, делая его тем самым шампанским.

Шампанское брют практически не имеет танинов, так как не выдерживается в дубовых бочках и не контактирует с кожицей винограда в процессе брожения.

Родиной настоящего шампанского брюта является регион Шампань на северо-востоке Франции. Именно здесь были разработаны строгие правила производства игристых, которые до сих пор строго соблюдаются. Только вина, произведенные в Шампани по традиционной технологии, могут называться шампанским.

Для производства брюта в Шампани используют три основных сорта винограда: пино нуар, пино менье и шардоне. Красные сорта пино создают структуру и насыщенность вина, а белый шардоне – свежесть и минеральность.

Шампанское брют производится по классическому методу, при котором вторичное брожение происходит непосредственно в бутылке. Важным этапом является выдержка на дрожжевом осадке, которая длится от 12 до 36 месяцев, что придает напитку сложные ароматы и вкусовые ноты. Также процесс включает этапы ремюажа, когда бутылки постепенно переворачиваются, и дегоржажа, при котором из вина удаляется осадок. Хотя этот метод более трудоемкий и затратный, он позволяет получить высококачественное шампанское с мелкими и стойкими пузырьками.

В отличие от этого, метод Шарма предполагает, что вторичная ферментация происходит в больших стальных резервуарах. Затем вино фильтруется иразливается по бутылкам под давлением, что значительно ускоряет процесс производства. Этот метод менее затратный и быстрее, чем классический, но игристое получается с более крупными и менее стойкими пузырьками.

Сухое и элегантное шампанское в стиле брют прекрасно сочетается с морепродуктами, рыбой, белым мясом, сырами, легкими закусками и десертами. Брют также может выступать в качестве аперитива или использоваться для приготовления смешанных напитков.

Игристое вино разновидности брют следует подавать охлажденным до температуры 6-8°C в высоких узких бокалах-флейтах или «тюльпан». Это позволит в полной мере раскрыть напиток и насладиться тонким ароматом и игрой пузырьков. Перед употреблением брют не нуждается в декантации.

Сухое игристое вино отлично подходит для приготовления различных коктейлей. Может выступать в качестве основы для таких напитков, как Беллини, Французский 75, Кир Рояль и многих других.

Среди наиболее известных производителей шампанского брюта можно выделить такие дома, как Moët & Chandon, Veuve Clicquot, Bollinger, Perrier-Jouët, Louis Roederer, Ruinart и другие. Эти бренды славятся высоким качеством своей продукции и безупречной репутацией.

Помимо классического брюта, существуют и другие разновидности этого напитка. Например, ультра брют - содержит еще меньше сахара, или брют натюр - игристое вино с более минеральной структурой, в котором почти отсутствует сахар. Также популярностью пользуется блан де блан (100% шардоне) - напиток на основе белых сортов и блан де нуар (100% пино нуар)- напиток только из красных сортов винограда.

#шампанское #виноиндустрия #винодельни