Взгляд на чашку кофе глазами экономиста
О кофе ☕
Кофе пить я люблю. И я попробовал посмотреть на стаканчик кофе глазами экономиста.
Часто задаюсь себе вопросом: почему цена, например, стакана капучино, который я пью (300 ml) так отличается от места к месту ?
Вы подскажете мне: «Алексей, все элементарно. Спрос рождает предложение». Сможем будем продавать и по 1 т.р. за стакан, был бы спрос.
Но я бы еще посмотрел на себестоимость (затраты) напитка.
Прямая себестоимость напитка это приблизительно около 30% от его цены: 10% на зерно (смесь арабики и робусты), 10% на молоко, 5% это стаканчик с крышкой.
Что нужно знать об этой части затрат:
1. цены на сырье, то есть на зеленый кофе за 2024 год выросли в среднем на 30%: в среднем с 6,5 до 9 дол. Здесь я пишу о базовом зеленом зерне «Бразилия Сантос». Внимание: рост цены кофе на бирже перекладывается в затраты конкретной кофейни с интервалом где-то 6 месяцев.
2. когда мы разбирали с вами инфляцию, мы уже говорили про рост цен на «молочку». По моим ощущениям, только за 4 кв. 24 года молоко прибавило больше 20%. Эти затраты перекладываются в стоимость напитка быстро - до 1 месяца.
3. бумага, картон - в 23 году цены на картон выросли вдвое, за 24 год незначительно на 5-7%, здесь, я бы сказал, весь рост «уже в цене».
С этими статьями затрат разобрались. Дальше интереснее.
ФОТ (зарплата) - обычно около 20-25%. Сильно зависит от города и ряда других факторов. Что надо понимать здесь: инфляция растет, толковым сотрудникам надо платить и «идеей сыт не будешь». Поэтому эта статья затрат будет «давить» на цену напитка.
Аренда - здесь очень много нюансов. Сильно зависит от того одна у вас кофейня или сеть. Расположение, как договоритесь с арендодателем. Я бы, в части роста этой статьи, ориентиром брал темпы официальной инфляции и сильно бы торговался.
Еще, не забываем, предпринимателям нужно потратиться на рекламу, коммунальные платежи, налоги и эквайринг.
Что останется владельцу бизнеса ?
Не больше 20% от розничной стоимости стакана капучино. И это при условии (верю в это), что вы не брали в банке кредит на это, как выясняется, непростое дело.
Фух. Думал получится кратко - не получилось. Надеюсь будет полезно.
А что думаете вы об этом, как выясняется, не простом бизнесе ?
Блльше об экономике и финансах в моем телеграм канале