Тайский Том Кха: Сливочная гармония в 20 минутах
Этот суп – как билет в самое сердце Таиланда. Он сливочный, насыщенный, с балансом остроты, кислинки лайма и экзотического аромата лемонграсса. Готовится за 20 минут, но вкус – как в лучших ресторанах Бангкока.
Ингредиенты на 2 порции:
- 400 мл густого кокосового молока – основа шелковистой текстуры
- 200 мл куриного бульона – усиливает вкус
- 250 г куриного филе или тигровых креветок – выбирайте свое настроение
- 100 г свежих шампиньонов или шиитаке – грибной аромат делает суп глубже
- 1 стебель лемонграсса – яркость цитрусового акцента
- 3-4 лаймовых листа кафр – добавляют тонкую пикантную горчинку
- 1 столовая ложка пасты Том Ям – секрет насыщенного вкуса
- 1 чайная ложка рыбного соуса – придает тонкую солоноватость
- 1 чайная ложка кокосового сахара – сглаживает остроту
- Сок половины лайма – кислинка, без которой Том Кха невозможен
- 2-3 перца чили – регулируйте степень огня сами
- 1 сантиметр свежего галангала или имбиря – пряная острота
- Кинза и зеленый лук – для свежего акцента перед подачей
Как приготовить:
В сотейнике соедините кокосовое молоко и бульон, добавьте раздавленный стебель лемонграсса, нарезанный галангал, лаймовые листья. Прогревайте на слабом огне 3-5 минут – важно, чтобы бульон наполнился ароматами, но не закипел.
Курицу нарежьте тонкими ломтиками, грибы – крупнее, чтобы чувствовалась текстура. Добавьте сначала курицу, варите 3 минуты, затем грибы и пасту Том Ям. Размешайте, чтобы паста полностью растворилась.
Через 4 минуты введите рыбный соус, сахар и чили, перемешайте и выключите огонь. Оставьте суп на 2 минуты, чтобы вкус «дозрел». Добавьте лаймовый сок – он сделает суп выразительнее.
Перед подачей уберите лаймовые листья и лемонграсс. Разлейте по тарелкам, украсьте свежей кинзой и зеленым луком.
Секреты от шефа:
- Лемонграсс разминайте тыльной стороной ножа – он отдаст максимум аромата.
- Галангал можно заменить имбирем, но добавляйте его умеренно, чтобы не перебить баланс.
- Для ресторанного эффекта перед подачей можно сбрызнуть суп кокосовым маслом с каплей лайма.
- Если любите густую текстуру – используйте только кокосовое молоко без воды.
Этот Том Кха – сливочная, пряная, пронзительная гармония вкусов. После первой ложки хочется закрыть глаза и перенестись в маленькое кафе на побережье Пхукета.
Спасибо, что дочитали до конца, поддержите нас ❤ и ✔подпиской. Здесь вы найдете много интересных рецептов с простыми пошаговыми инструкциями, лайфхаки и кулинарные эксперименты.
‼ Чтобы не пропустить идеи для быстрого завтрака, уютного ужина и праздничного стола подписывайтесь на наш Telegram-канал и группы ВКонтакте, Одноклассники.
Еда – это эмоции. Давай творить вкусное вместе!