Карбонара "Золотая классика" – паста, которая заставит забыть про рестораны
Карбонара – это не просто паста. Это чистая гастрономическая алхимия. Когда тёплый, шелковистый соус обволакивает каждый сантиметр спагетти, когда аромат поджаренного гуанчале смешивается с насыщенной сливочностью сыра, а свежемолотый перец добавляет глубину – ты понимаешь, что это не просто ужин. Это искусство.
Мы взяли классический рецепт, но добавили секретный штрих, который делает вкус ещё глубже, насыщеннее и богаче. Готовится за 15 минут, а удовольствия – как от дегустации блюда из меню высокой кухни.
Что понадобится на две порции:
Спагетти – 200 г Гуанчале – 80 г (если нет, берите панчетту, но не используйте бекон) Пекорино романо – 40 г Пармезан – 20 г Желтки – 2 шт. Чёрный перец – 1 ч. л. (только свежемолотый) Оливковое масло – 1 ч. л. Белое мисо – 1 ч. л. (наш секретный ингредиент)
Главное правило – никаких сливок. Кремовая текстура достигается только за счёт желтков, сыра и правильной техники.
Как готовить:
Гуанчале нарежьте небольшими кубиками. Разогрейте сковороду на среднем огне и обжарьте мясо, пока жир не вытопится, а кусочки не станут золотистыми и хрустящими.
В это время отварите пасту в подсоленной воде. Важно: не добавляйте слишком много соли, потому что гуанчале и сыр уже достаточно солёные. Варите на минуту меньше, чем указано на упаковке.
Смешайте натёртые сыры с желтками и добавьте ложку белого мисо – он добавит глубины вкуса и лёгкую нотку умами.
Переложите пасту в сковороду с гуанчале, добавьте пару ложек воды, в которой она варилась, и перемешайте. Выключите огонь и введите яично-сырную смесь, энергично размешивая. Добавьте ещё немного воды, если соус кажется слишком густым.
Попробуйте, добавьте свежемолотый перец. Разложите по тарелкам, посыпьте пармезаном и подавайте сразу.
Совет от шефа: перед подачей добавьте пару капель хорошего оливкового масла и ещё немного свежемолотого перца – это усилит вкус и сделает текстуру ещё богаче.
Настоящая карбонара не терпит ожидания. Готовьте, пробуйте, наслаждайтесь.
Спасибо, что дочитали до конца, поддержите нас ❤ и ✔подпиской. Здесь вы найдете много интересных рецептов с простыми пошаговыми инструкциями, лайфхаки и кулинарные эксперименты.
‼ Чтобы не пропустить идеи для быстрого завтрака, уютного ужина и праздничного стола подписывайтесь на наш Telegram-канал и группы ВКонтакте, Одноклассники.