С 2024 года вступил в силу новый СанПиН 2.3/2.4.3590-20, объединивший 17 ранее действовавших актов и регулирующий деятельность предприятий общественного питания. Это значит, что важно понимать ключевые изменения: • ХАССП: Внедрение принципов ХАССП для обеспечения безопасности пищевой продукции стало обязательным. • Кейтеринг: Появились новые правила организации процессов приготовления блюд для выездных мероприятий. • Инженерные системы: Строгие требования к поддержанию исправности систем водоснабжения и канализации для предотвращения загрязнения продуктов. • Обучающие мероприятия: Регламентированы условия проведения мастер-классов и других обучающих событий. • Персонал: Строгий запрет на привлечение к приготовлению пищи сотрудников, не указанных в штатном расписании. • Уборка и дезинфекция: Обязательна регулярная уборка и дезинфекция всего оборудования, включая автоматы.