Food Cost vs Себестоимость блюда: Не путайте эти важные понятия! 🧐

В ресторанном бизнесе, как нигде, важны детали, особенно когда речь заходит о деньгах. Давайте разберемся в двух ключевых понятиях: Food Cost и себестоимость блюда. Полная себестоимость блюда – это полная стоимость его приготовления. Она включает: • Стоимость всех ингредиентов (мясо, овощи, соусы и т.д.) • Затраты на ресурсы (электроэнергия, газ, вода) • Зарплату поваров, которые готовили блюдо • Стоимость упаковки (если на вынос или доставку) • Потери при приготовлении и списания Food Cost – это процент, который показывают ваши расходы на продукты по ТТК от выручки. Формула: (Затраты на продукты / Выручка от продаж) * 100% Пример: Вы продали стейк за 2500 рублей. Закупили продукты на него на 1020 руб. Food cost = (1020/2500) × 100% = 40.8% Почему это важно? • Себестоимость нужна для понимания, сколько денег уходит на каждое блюдо, и для расчета его прибыльности. • Food Cost нужен, чтобы понимать, насколько эффективно работает ваша кухня, а также контролировать общие расходы на продукты. Основные различия: • Себестоимость - в рублях, Food Cost - в процентах. • Себестоимость - для каждого блюда, Food Cost - за период потраченные продукты. • Себестоимость - для расчета прибыльности блюда, Food Cost - для контроля эффективности кухни. Что делать? 1. Регулярно анализируйте и пересчитывайте себестоимость блюд. 2. Следите за Food Cost и контролируйте расходы. 3. Оптимизируйте меню и ищите более выгодных поставщиков. 4. Минимизируйте потери и списания. Сохраняйте этот пост, чтобы не забыть! 📌