📊 Ключевые Отчеты iiko для Контроля Себестоимости Блюд 📊

Сегодня я хочу поделиться с вами подробным обзором ключевых отчетов в системе iiko, которые помогут вам эффективно контролировать себестоимость блюд в вашем заведении. Готовы повысить прибыльность вашего бизнеса? Тогда поехали! 🚀 1. Отчет по себестоимости 📈 Это ваш главный инструмент для понимания текущей ситуации. • Ключевые показатели: • Себестоимость каждого блюда (себес/цена) • Наценка по категориям (маржа) • Динамика изменения себестоимости (анализ изменений) • Отклонения от плановой себестоимости (контроль плановых и фактических значений) • Анализ данных: • Сравнение с прошлыми периодами (анализ динамики) • Выявление аномалий (выявление отклонений) • Контроль отклонений (анализ причин) • Анализ структуры себестоимости (себес/цена, маржа) 2. Отчет по движению товаров 📦 Отслеживаем всё движение продуктов от закупки до списания. • Основные параметры: • Приход товаров • Расход по документам • Списания • Остатки на складах • Себестоимость остатков • Важные разделы: 1. Движение по складам (анализ запасов) 2. История изменения себестоимости (анализ цен) 3. Анализ списаний (поиск причин) 4. Контроль закупочных цен (сравнение поставщиков) 5. Оборачиваемость запасов (оптимизация закупок) 3. ABC-анализ блюд 📊 Выявляем блюда, которые приносят наибольшую прибыль. • Показатели анализа: • Выручка от продаж • Прибыль • Количество продаж • Food Cost • Маржинальность/прибыльность 4. Анализ себестоимости 🔍 (дополнение к отчету №1) Глубокий анализ причин отклонений. • Анализируемые отклонения: • От нормативов закладки (контроль тех.карт) • От плановых цен (мониторинг цен) • По выходу готовых блюд (контроль порций) • По потерям при приготовлении (оптимизация процессов) • Причины отклонений: 1. Изменение закупочных цен 2. Нарушение технологии 3. Перерасход продуктов 4. Ошибки при приготовлении 5. Отчет по расходу продуктов 📈 Контролируем, сколько продуктов мы тратим. • Основные метрики: • Фактический расход • Плановый расход • Отклонения • Потери при обработке • Процент списаний 📝 Рекомендации по использованию: 📝 • Ежедневный контроль: 1. Отчет по себестоимости 2. Отчет по движению товаров 3. Контроль списаний • Еженедельный анализ: 1. ABC-анализ блюд 2. Анализ себестоимости 3. Анализ технологических карт • Ежемесячная проверка: 1. Полный анализ себестоимости 2. Корректировка и проработка технологических карт 3. Обновление цен в базе 🛠 Действия при выявлении отклонений: 🛠 1. Проверка корректности данных 2. Анализ причин отклонений 3. Корректировка и проработка технологических карт 4. Работа с поставщиками 5. Обучение персонала 6. Внесение изменений в меню 🔑 Ключевые отчеты для ежедневного контроля: 1. Отчет по себестоимости (показывает текущую ситуацию) 2. Отчет по движению товаров (контроль закупок и списаний) 3. Анализ изменений себестоимости (выявление отклонений) Хотите узнать подробнее о настройке конкретных отчетов или методах анализа себестоимости? Оставляйте в комментариях реакцию, и я с удовольствием напишу и проконсультирую вас! 💬