Мотивируй, вдохновляй. Как работать с персоналом в общепите.

Как отмечал Стив Джобс: «Крупные проекты в бизнесе никогда не воплощаются усилиями одного человека. За ними всегда стоит команда».

Действительно, за успехом любой компании стоят люди. Талантливые и преданные сотрудники не просто выполняют задачи — они создают продукты, сервисы и инновации, которые меняют рынок.

Меня зовут Даниил Хмурчик. На сегодняшний день я владелец трех ресторанов японской кухни и пиццы Сушкоф и Дель Песто, а также сооснователь системы автоматизации Goulash.tech, на которой работает уже более 700 ресторанов. В этой статье я поделюсь своими знаниями и наработками (назовем их "лайфхаками") в области работы с персоналом.

Командный дух и сплоченность важны в любой сфере, но особенно в отраслях с высокой текучестью кадров. Например, в ресторанном бизнесе повара и курьеры часто меняют место работы, что создает дополнительные вызовы для управленцев и HR-специалистов. Их задача — не только удержать ценные кадры, но и выстроить систему мотивации, поддерживать команду и выявлять как перспективных сотрудников, так и тех, кто может негативно повлиять на коллектив.

Конечно, зарплата — один из главных факторов при выборе работы. Однако для поддержания высокой вовлеченности этого недостаточно. Постоянное повышение окладов не всегда возможно, поэтому важны дополнительные методы мотивации.

Согласно данным РБК, медианная зарплата курьеров за период с января по ноябрь выросла на 15%, достигнув 115,6 тыс. руб. в месяц. Это выше, чем доход врачей (88,4 тыс. руб.), учителей (47 тыс. руб.) и даже некоторых ИТ-специалистов (например, BI-аналитики зарабатывают 114,2 тыс. руб.).

Средняя зарплата повара в 2024 году в России составила 55 722 руб. Однако уровень дохода зависит от региона, опыта и квалификации. В крупных городах средние показатели таковы:

Высококвалифицированные шеф-повара с разрядом шестого уровня в Москве и Санкт-Петербурге могут зарабатывать 320-350 тыс. руб. в месяц.

Технологии, такие как система Гуляш.Тех, помогают оптимизировать нагрузку на персонал и составлять графики работы таким образом, чтобы избегать как недозагрузки, так и чрезмерного напряжения. Это позволяет эффективно распределять ФОТ (фонд оплаты труда) и снижать издержки.

Во многих сферах сотрудники особенно ценят человеческое отношение со стороны руководства. Важно не просто рассматривать персонал как рабочие единицы, но и видеть в них индивидуальности. Интересуйтесь их мнением, поддерживайте их идеи — это укрепит мотивацию и вовлеченность.

Люди хотят работать в компаниях, которые предоставляют возможности для развития. Обучение, наставничество и перспективы карьерного роста формируют приверженность сотрудника компании. Один из эффективных методов — развитие управленцев из внутренних кадров, что повышает лояльность и снижает текучесть.

Компании, которые отмечают достижения сотрудников, получают их большую вовлеченность и отдачу. Признание может выражаться в благодарностях, бонусах, публичных поощрениях. В системе Гуляш.Тех анализ эффективности персонала позволяет легко отслеживать вклад каждого сотрудника, используя прозрачные метрики и NPS.

Также важно давать сотрудникам возможность участвовать в жизни компании. Например, в ресторанном бизнесе можно вовлекать персонал в тестирование новых блюд, что повысит их интерес к работе и ответственность за результаты.

Сильная корпоративная культура способствует продуктивной работе и обмену идеями. Командные мероприятия, стильный мерч и традиции создают ощущение единства. Креативные подходы к развитию культуры бренда увеличивают узнаваемость и могут даже положительно сказаться на продажах.

Сплоченная команда готова поддерживать друг друга в сложных ситуациях — например, легче выходить на подмену в случае необходимости.

Дополнительные бонусы, такие как медицинская страховка или скидки на продукцию компании, повышают удовлетворенность сотрудников. В ресторанном бизнесе распространена система скидок для персонала, которая может быть градуирована в зависимости от стажа и должности.

Комфортные условия труда также играют ключевую роль в удержании персонала. Важно исключить обязательные переработки, предоставить зоны отдыха, организовать корпоративное питание и транспорт для поздних смен. Если отклик на вакансии низкий, стоит пересмотреть именно эти аспекты.

Джек Уэлч, бывший президент General Electric, считал управление талантами важнейшим аспектом успешного бизнеса. В компании ежегодно анализировали продуктивность сотрудников, выделяя 10% наиболее сильных коллег. Успешные примеры программ по управлению талантами редки, и многие руководители, подобно Уэлчу, адаптируют их под особенности своих организаций. Каждая программа имеет свои сильные стороны, которые стоит учитывать.

Один из популярных инструментов — программа «кадровый резерв», позволяющая отслеживать перспективных сотрудников и готовить их к будущим управленческим позициям. Это помогает компании быть готовой к кадровым изменениям и сохранять накопленный опыт.

Один из главных советов — общайтесь с командой, замечайте инициативных людей, поддерживайте их, ведь именно они двигают бизнес вперед.

Интересный эксперимент провел профессор Уилл Фелпс в Австралийском национальном университете. Он разделил студентов на группы по четыре человека и дал им управленческие задачи с денежным призом за лучший результат. Однако в некоторых командах присутствовал «подсадной» участник, которому поручили вести себя деструктивно. Он мог:

Результаты показали, что производительность таких групп снижалась на 40%, даже если три человека работали с полной отдачей.

Вывод: даже один токсичный сотрудник может негативно повлиять на всю команду. Поэтому важно вовремя выявлять подобных людей и принимать управленческие решения.

Задача руководителя — не только найти талантливых сотрудников, но и создать систему мотивации, поддерживать комфортные условия работы и вовремя выявлять выгоревших или деструктивных членов команды.

Следите за рынком вакансий в вашем регионе: анализируйте, какие условия предлагают конкуренты, чтобы своевременно адаптировать свою стратегию и предлагать сотрудникам актуальные и востребованные мотивационные программы.

Еще больше про развитие ресторанов доставки в нашем telegram-канале Рецепт Гуляша