Правила хранения в холодильниках и витринах в отделе кулинарии

Готовое к употреблению ОТДЕЛЬНО от неготового - для РФ требование - разные холодильные камеры пахучее (сельдь) отдельно от впитывающего запахи (сливочное масло)контрольный термометр за оборудованием нужно вовремя ухаживать и обслуживать - избегать ледяной корки, мыть оборудование регулярно, все продукты промаркированы

Какие иначе риски: в разы повышается риск обсеменения продукции, порчи продукции, отравления потребителей. Если потребители не устроили скандал и не подали жалобу - то просто больше к вам не вернулись, что не сильно лучше, потому что теряете прибыль.