“Индекс идеального кулича”: как отработать Пасху на максимум?

В этом году Православная Пасха отмечается 16 апреля. Это значит, что у вас есть еще 12 дней, чтобы приложить усилия и отработать на максимум. Мы составили чеклист, который пригодится не только в апреле, но и будет полезен на майских.

Начинайте собирать их сейчас, сегодня, завтра: поставьте тейбл-тент с промо, составьте речевой модуль сотрудникам, выложите атмосферные фото в соцсетях, не поленитесь сделать рассылку по гостевой базе и собирайте ежедневный отчет о количестве предзаказов. Так вы сможете не только заработать больше, но и распределить нагрузку пекарей и бюджет на закуп. В этом году за выпечкой массово пойдут уже 15 апреля.

Идеально — продавать испеченные утром куличи вень день, но уточните у вашего технолога сколько годен кулич и какой объем вы можете испечь до дня Х, не пожертвовав качеством. “Шагайте” от даты возможного производства назад и ориентируйте покупателей на эту дату. Объясните, что в день Пасхи выпечку приобрести можно, но она может закончиться, а забрать предзаказ можно будет, например, без очереди и точно в заказанном объеме в удобное покупателю время: )

33 вида кулича — это не 33 способа заработать, а все еще 33 вида кулича, которые придется просчитать, испечь, сделать промо и продать.

Основной мотив покупки кулича или пасхи — традиция, поход в гости с подарком или домашнее чаепитие. По нашим наблюдениям на 600 точках оптимально сделать два вида куличей: средний и маленький. Да, можно разнообразить начинку, сделать классический или шоколадный, например, но только если вы уверены в своих силах и уже занимаетесь сбором заказов.

Прогноз на хорошие продажи в праздник — это здорово, но продумайте заранее где вы будете хранить предзаказы и выпечку, которая готовится к выходу в зал и должна шагать всю неделю, например.

Скорректируйте производственную программу. Если вы работаете не первый год, самое время проанализировать цифры прошлых лет, чтобы избежать больших списаний на следующий день.

15 и 16 апреля — выходные дни, когда потребуется усиление днем в оба дня и в субботу вечером. Заранее определите, кто конкретно сможет выйти на помощь в случае высокого трафика (персонал зала, кухни).