Сделайте это, если хотите иметь полную посадку: важные уроки маркетинга для рестораторов
В условиях насыщенного рынка и растущей конкуренции в сфере ресторанного бизнеса в России, важно найти способ выделиться среди множества заведений. Книга Джека Траута и Стива Ривкина «Дифференцируйся или умирай!» предлагает принципы, которые могут помочь ресторанам в России достичь успеха.
В этой статье мы рассмотрим, почему дифференциация является ключевым фактором для выживания в ресторанном бизнесе, а также как начинающий маркетолог может применить эти принципы на практике.
Почему дифференциация так важна?
Рынок ресторанного бизнеса в России активно развивается: по данным Statista, в 2023 году его объём превысил 2 трлн рублей, а количество заведений растёт с каждым годом. По прогнозам экспертов, к 2030 году этот показатель удвоится.
Однако с ростом рынка приходит и конкуренция, особенно в крупных городах, таких как Москва, Санкт-Петербург, Нижний Новгород и Казань. Без уникальности ресторан рискует стать одним из множества заведений, которые закрываются через год.
Траут и Ривкин утверждают, что если вы не отличаетесь от других, то вы умираете. Для России это особенно актуально, так как потребители ещё не привыкли к избытку выбора и ищут не просто еду, а эмоции, историю и повод вернуться.
Российский культурный код добавляет специфичности: люди ценят душевность, связь с традициями и локальный колорит, но при этом любят модные новинки. Это даёт ресторанам возможность найти баланс между «своим» и «уникальным».
В этой статье мы рассмотрим ключевые принципы книги и адаптируем их к российским реалиям, используя примеры для маркетологов.
Дифференциация — ваш путь к успеху
Идея книги заключается в том, что без уникальности вы рискуете потеряться среди конкурентов.
Почему это важно?
В России существует множество заведений, которые копируют друг друга: пиццерии, бургерные, кофейни с одинаковым меню и интерьером. Потребители теряются в этом многообразии.
Пример: если вы открываете кафе в Нижнем Новгороде, то вместо стандартной «европейской кухни» можно сделать акцент на местных традициях, например, предложить пельмени с дичью или пироги с местными ягодами. Название заведения может быть «Нижегородский вкус в каждом кусочке».
Практика: проведите анализ конкурентов в вашем городе через социальные сети или Яндекс.Карты и найдите то, чего им не хватает. Это станет вашей «фишкой».
Фокус на одной идее
Идея книги заключается в том, что успешный бренд ассоциируется с чем-то одним в голове клиента.
Почему это важно?
В России люди любят понятные концепции, особенно если они перекликаются с культурой. Размытые идеи, такие как «всё понемногу», не вызывают интереса.
Пример: в Ростове-на-Дону можно открыть ресторан «Донская душа» с акцентом на казачью кухню — жареная рыба, кулеш, вино с местных виноградников. Не стоит смешивать это с суши или пастой.
Практика: напишите слоган из 3-5 слов, который отражает суть вашего ресторана. Например, «Сибирское тепло за столом». Тестируйте его на друзьях и упрощайте, если им неясно.
Простота и ясность
Идея книги заключается в том, что сложные послания не запоминаются.
Почему это важно?
В России клиенты не будут разбираться в мудреных описаниях. Им нужно сразу понять, что вы предлагаете.
Пример: вместо «мы готовим качественную еду с душой» для кафе в Краснодаре используйте «Кубанский обед как дома». Это проще и ближе к людям.
Практика: создайте пост в социальных сетях с вашей идеей. Если она не укладывается в одно предложение и фото, переработайте её. Например: «Волжская уха — наша гордость. Рыба из Волги, кулебяка и стопка хреновухи — что ещё нужно для души?» + фото дымящейся тарелки.
Избегайте «всего для всех»
Идея книги заключается в том, что угодить всем — значит не угодить никому.
Почему это важно?
В России существует множество ресторанов с огромным меню — от борща до роллов. Это может запутать и оттолкнуть тех, кто ищет что-то конкретное.
Пример: в Новосибирске не стоит делать кафе «для студентов, семей и туристов». Сфокусируйтесь на молодёжи, например, «Сибирский стрит-фуд» с местными твистами (жареные пирожки с кедровыми орехами).
Практика: определите свою аудиторию (возраст, интересы, бюджет) и подстройте меню и стиль под неё. Удалите блюда, которые не вписываются в концепцию.
В Digital4Rest мы более 5 лет занимаемся продвижением исключительно ресторанов в интернете, и прекрасно понимаем: основания проблема ресторанов с точки зрения маркетинга - это установка "мы для всех, кто ест". В 2006 году или даже в 2015 такой подход работал, но сейчас это не конкурентное преимущество. А какое конкурентное? Всегда готовы поискать его вместе с вами, ярко отразить на вашем продающем сайте ресторана и запустить в рекламу.
Это не все полезные для ресторана идеи для продвижения из этой книги. Более подробно мы рассмотрели прикладные вещи в нашем блоге в статье "Скидки помогут, но не спасут: вот что реально заполнит ваш ресторан в 2025 году". Переходите и читайте с удовольствием! Желаем успеха и развития вашему ресторану!