Руководитель концепции сети ресторанов Steak It Easy (демократичные хоспер-бары c вином)
При обновлении меню или введении новых блюд всегда возникает много споров: сколько и какие именно ингредиенты добавлять. Шеф-повар в творческом порыве может увлечься, и блюдо «разрастется». Но всегда ли это хорошо? И не станут ли лишними элементы украшения блюда или какие-то ингредиенты?
Для начала, при составлении сезонного меню необходимо провести анализ основного: АВС-анализ или построить BCG матрицу.
В эпоху, когда все говорят о силе бренда и стратегическом взгляде на маркетинг, не стоит забывать о старом добром Локальном Маркетинге (ЛМ)
Цель клиента в ресторане – получить удовольствие. Поэтому и выбор столика в зале ресторана тоже сводится к получению удовольствия, скорее всего, даже бессознательно.
На открытом модуле Synergy MBA Horeca, я рассказывал про внедрение «Сбалансированной Системы Показателей в ресторанах».
С 14 марта официально в России мы не используем Инстаграм и FB. Эти соцсети в РФ признаны экстремистскими.
Для удобства разобью на категории (как в меню), так что изучим барное меню: